双黄白莲蓉月饼的制作方法及营养价值

作者:麦轩月饼 来源:http://www.szmxyb.cn/ 日期:2017/7/17 16:55:59 人气:771

双黄白莲蓉月饼是广式月饼代表作之一,今天由小编为大家介绍下它的制作方法及营养价值。

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一、使用原料:纯正白莲蓉馅料,咸蛋黄两个,饼皮(低筋粉10斤,月饼专用糖浆7斤,花生油3斤)

二、制作方法如下:

第一步:饼皮制作

油面粉枧水活成面团,静至醒二小时,能起到不粘手的作用。

第二步:面粉过筛

糖浆,枧水中速拌一分钟,加入花生油搅拌时间为3分钟,投入面粉搅拌5分钟

调好饼皮面团放入容器内胀润,存放时间为15~20分钟,再进入下道工序。

饼皮重量 125G月饼配饼皮39G, 100G月饼配饼皮32G,50G月饼配饼皮16G。

第三步:馅料制作

将月饼馅料搓成圆球状,重量按自身需要分取,如要125G成品,馅料重量93G,100G成品馅料重量74G,50成品,馅料重量37G。

然后把用手把馅料把中间压成凹状,把两个咸蛋黄放进馅料里,如果咸蛋黄太大,可以增多馅料,或者把咸蛋黄分开两半。

取分摘好的皮料用手掌压成圆形薄片。

左手拿其饼皮,右手拿馅放在皮料中间,左手大拇指把馅按实,右手虎口逐步收拢,收口,包成圆球形。

包馅要求不露陷,收口乡下,饼皮与馅料3比7

第四步:成型

将面粉散在面团上,然后把包好馅的月饼放在饼模内,手轻轻压好。

如用木饼模,便将木印模侧边轻轻敲一下,再将木饼模具轻敲击案板,将饼拍出。如果用的是气模,收捏住气门,饼自然落去。

第五步:初烤

在月饼上喷水,一定要均匀

入炉温度为上火210~230摄氏度,下火170摄氏度,时间五分钟,然后进入下一道工序

第六步:刷蛋液

在月饼上刷蛋液,要求刷得均匀

第七步:复烤

入炉温度为上火210~230摄氏度,下火170摄氏度一般为10~15分钟。

烤熟标志,色泽饼皮为金黄色,光亮,饼边呈象牙色。

二、营养价值

莲子:莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用,这一切,构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能.带心莲子能清心火,祛除雀斑,然不可久煎。

面粉:富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

咸蛋:由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。

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