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弋师傅坚持30年制作手工月饼,究竟怎么回事?

编辑发布:      发布日期:2020-03-12 11:49:20      点击:
一年一度的中秋佳节又要到来了,月饼早就陆续摆上了柜台,而在不少南充人的记忆中,这块薄薄的“麻饼”不仅寄托着乡情的存续,还有文化的传承。昨(19)日,笔者有幸采访到对传统月饼有着特别情怀的弋志洪师傅。30年时间, 弋师傅坚持手工制作月饼,他希望这种质朴而熟悉的味道能一直留在南充市民的心间。
10个月饼为一捆, 油皮纸外头贴着金黄色的包装纸,上面印着“芝麻饼”的字样, 这便是小时候熟悉的传统老式手工月饼的模样……弋师傅的传统手工月饼铺子位于顺庆区,笔者到达的时候,小店里里外外都是一派热闹的景象。“也许是遗传,我从小就对做饼做糕点感兴趣。”弋师傅告诉笔者,小时候他常跑到父母上班的糖果厂玩耍, 也就在那个时候, 他对做饼产生了浓厚的兴趣。17岁那年,他也到糖果厂上班,学做蛋糕、面包、饼干、杂糖等,还和父母学起了传统月饼的制作。
手工月饼制作方法
“父母特别希望我能传承这个手艺,一代一代地把它传下去。”弋师傅说,1988年的冬天,他从糖果厂离职,当年12月,他借来1万多元,在顺庆城区租了一间铺面,开起了自己的第一家饼店。
传统技艺 十几道工序不能马虎“我就想着把老手艺传承下去,让更多的人能吃到小时候的味道。”弋师傅说完, 给笔者拿了一个热烘烘的原味月饼品尝,咬上一口,酥皮儿就一个劲儿地往下掉,酥脆甜香。如同苏东坡的诗句“小饼如嚼月,中有酥和饴。”“传统月饼为什么这么受欢迎,主要是坚持手工制作,用料讲究。”在饼店的操作间, 笔者第一次近距离观摩了手工月饼制作的流程。
手工五仁月饼
和面、醒面、包酥、擀皮、包馅、收口、定型……工人们分工明确, 不一会儿,压制好的麻饼便在铁盘内整齐地排开了。紧接着, 弋师傅端着包好的麻饼走到烤箱旁,开始麻饼制作的最后环节———烘焙。“烘焙是麻饼制作中最关键的环节,直接关系到麻饼的口感和品质。” 弋师傅说,从挑选原材料到麻饼包装成礼盒送达到顾客手中,整个过程需要十几道工序,需要把好每一道关,才能确保每一块麻饼的品质。
手工制作 30年来不曾改变“不管是中秋节还是平时,我都喜欢到老弋这里来买月饼, 这一晃都20多年咯。”市民邹先生告诉记者,他要买一些月饼寄给在北京工作的儿子, 儿子从小就喜欢吃糕点,特别是麻饼,中秋节又是儿子的生日,他每年都会寄月饼给儿子。
弋师傅说, 像邹先生这样的客人还有很多,不管身在何处,老顾客们总能够记起他家的月饼, 因为人们最难忘的就是家乡的味道。而在这些客人当中,让弋师傅印象最深的是一位102岁的老人。老人家不管是平时还是中秋节都只到他那里买月饼,如今都百岁高龄了,还会到店里来买饼,让他非常感动。
30年过去,凭着对传统的坚持,弋师傅一直坚守着手工制作月饼的传统技艺;30年光阴, 弋师傅把最简单的东西制作成最好的美味, 让月饼在舌尖散发出了不一样的情意滋味。